Como hacer Pavo “sabroso y juguso” con su Gravy (Toque y Sazón)

En esta ocasión te muestro como preparar el Pavo de una manera en la que quede jugoso y de un sabor inigualable al más puro estilo de Toque y Sazón.
Ingredientes:
1 pavo
Para la marinada:
250 ml de jugo de naranja
250 ml de jugo de piña
40 gr de pasta de achiote
2-3 chiles chipotles
Perejil (puede ser cilantro) c/n
2-3 dientes de Ajo (opcional)
Para inyectar:
200 ml de jugo de naranja
200 ml de jugo de piña
180 gr de mantequilla
Sal c/n
Para barnizar:
160 gr de mantequilla
80-100 gr de miel de abeja
Sal y pimienta c/n
Para potencializar los sabores:
2 ramas de apio
2 zanahorias
1 cebolla blanca
Para el gravy:
Se utilizarán los jugos que suelte el pavo
Y se espesará con una mezcla de fécula de maíz
con un poco de agua (slurry)
utensilios:
1 pavera
1 charola que sirva de soporte a la pavera
1 jeringa especial para pavo
Papel aluminio
1 sartén u olla pequeña
Para realizar el gravy